大家都知道，原浆酒是粮食（如高粱）和酒曲经过一定时间的发酵，所生成的酒，是一种完全不经过勾调的原始酒液。“原浆酒”在我国的历史也长，准确说，上世纪60年代以前，传统意义上的白酒都属于原浆酒的范畴。

    也谈原浆酒与酒的勾调

    也谈原浆酒与酒的勾调

    那么，自上世纪60年代以后，原浆酒又为何一定要经过勾调，才能装瓶出厂呢？应该说，这又不能说是人们消费水平提高，和白酒酿造技术进步的象征。

    就拿北方浓香型代表白酒——刘伶醉来说，上世纪60年代以前，酿造出的酒同样是以原浆酒的形式销往各地的。后来，随着技术进步和酿造工艺的改进，在随后的几十年中，刘伶醉酒的生产也同样引进了勾调的工艺，并在蒸馏过程中，同样采用了分段摘酒，分级储藏的方法。

    也谈原浆酒与酒的勾调

    分段摘酒即在蒸馏过程中，分酒头、酒中、酒尾等不同阶段的摘酒方法。如刚流出的部分，酒中的香味物质多称为酒头；中段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；还有一部分为酒尾，也是摘的一段酒，这段酒，又香味物质少，杂味多一些。