关于好酒的评判标准历来众说纷纭，这主要和风味浓郁度还有品种本身和酿造方法来决定。浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。浓郁是品质的白酒令人愉悦的特点之一。

    在评价一款白酒的品质时，复杂性是的标准之一。当你打开一瓶白酒，每隔一段时间白酒都会呈现出不同的香气和口感，这就是白酒的复杂性。伟大的白酒酒力强劲，但一定是复杂的，香气和口感不断发展变化，永无止境。

    以什么为标准判断白酒的好坏？

    好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲叫麸曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。现在的二锅头就属于麸曲酒。好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”,这是传统的酿酒方法。虽然如今的酿造工艺日趋多样，但传统的酿酒方法仍有新工艺酿造无法企及之处。

    时间一长酒基本上就会形成初步的认识，什么香型，多少度数，是否顺畅、醇厚，饮后回香是否舒服愉悦，空杯留香是否持久等等，当然，作为一个的酿酒人，还会仔细记录品酒的过程和相关感受，以增强记忆或者方便对比。

    再说到酒曲，酒曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。