所有准备购买家庭酿酒设备酿酒的朋友，关心的就是酿出来的酒的口感怎么样，那么酒的口感到底是由什么决定的呢？？？

    大家都知道，酒里除了乙醇和水之外，还有1%-2%的微量元素，正是这含量极少极少微量元素决定了酒的口感。

    白酒五味，分别是由那些物质决定的呢？

    酸味 增加白酒的口味

    白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要的四大酸为“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”。

    各种水果酒中含有果酸，黄酒中含有琥珀酸、氨基酸。重要的是，酸和乙醇结合生成各种酯类，而酯类是白酒呈香的关键。

    白酒中的酸味可增加白酒的醇厚、丰满感。

    甜味 让酒喝起来绵甜爽口

    白酒中甜味物质较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等都可以增加酒中的甜味。

    多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔爽口。多元醇主要的代表是甘油，即丙三醇。

    双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，双乙酰物质可以增加酒体浓厚感。那么问题又来了，回甜味好的酒就一定是好酒吗？非也非也！！

    纯粮酒的甜味含蓄饱满，食用酒精勾调的甜度夸张。下咽后马上喝矿泉水，纯粮酒具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明显缺失。

    苦味 纯粮酒的正常表现

    苦味产生的原因很多，比如发霉变质，用曲量太大，生产操作管理不善……，对于这个问题，我们在前面的文字中做了详细的说明并提出了解决方案，具体请阅读《如何避免酒苦，酒苦后又该如何处理》

    辣味 新酒的典型特征

    白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。

    辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，在新酒中比较常见，储存一段时间或用催陈机过滤一下会好很多。